Коли збирають липовий мед, чому він такий цінний і як його зберігати, щоб зберегти користь

Липовий мед – один з найцінніших сортів завдяки унікальним корисним властивостям, смаку, аромату та обмеженому збору. Відповідно, і вартість у нього досить висока. Тому особливо важливо правильно зберігати липовий мед, щоб він якомога довше не втрачав своїх якостей. Як це робити – в нашій статі. А ще ми розповімо, як довго зберігається такий мед, як і коли його збирають.

Період цвітіння липи

Липа цвіте дуже недовго, всього 10-15 днів, іноді (за сприятливих погодних умов) до 3 тижнів. В Україні можна побачити липовий цвіт з кінця червня до початку липня. Саме в цей час бджоли збирають з нього нектар, що стає сировиною для липового меду. Часу на це досить мало, та й дощова або холодна погода може завадити збору і значно зменшити бджолиний врожай. Це одна з причин, чому липовий мед вважається одним з найцінніших та має вищу вартість за інші сорти.

До речі. В Україні найбільше липового меду збирають на Поділлі, у Поліссі та карпатських регіонах. Від місця збору залежать відтінки смаку та аромату.

Як відбувається збір меду бджолярами?

Як тільки на липах розпускаються квіти, пасічники поспішають вивезти свої вулики до липових насаджень, щоб встигнути отримати якнайбільше цінного продукту. А коли бджоли накопичують достатню кількість нектару та перетворюють його на мед, запечатуючи у сотах, починається його збір бджолярами. Час, коли збирають липовий мед, – це переважно середина літа. Соти обережно виймають з вуликів, розпечатують та відкачують мед у медогонці (спеціальному пристрої). Далі його проціджують через сито, щоб прибрати залишки воску, та відстоюють. Після цього липовий мед готовий до вживання.

Порада. Де взяти липовий мед, щоб він був справжнім та якісним? Безпосередньо у бджолярів на місцевих пасіках або через сайти, де вони продають свій мед без посередників, на фермерських ринках та ярмарках меду, у спеціалізованих магазинах. Але обов’язково переконайтесь, що мед дійсно липовий (з відповідним смаком, ароматом та кольором).

Правила зберігання

Щоб липовий мед довше залишався корисним та смачним, достатнього дотримуватись кількох простих правил.

Температура

Найбільш комфортна – 5-20°C. Можна тримати мед і за іншої температури, але це впливає на його властивості та термін зберігання.

Де та як зберігати липовий мед?

Найкраще тримати його у шафі або темній коморі за умови, що у приміщенні не надто тепло. Якщо у вас є погріб або підвал – теж добре (там прохолодно і вологість постійна). Можна використовувати і холодильник, особливо влітку. Так добре зберігається аромат, але мед швидше густішає. І ще один можливий варіант – у морозильній камері. Тут мед не псується і зберігає склад, однак може змінитись консистенція.

А що не варто робити?

• Тримати банку з медом біля батареї чи плити. Він перегріється та втратить користь.
• Допускати різкі перепади температури. Може з’явитись конденсат і початись бродіння.

Світло

Це один з головних ворогів меду. Прямі сонячні промені руйнують вітаміни та ферменти. Мед стає темнішим і частково втрачає аромат. А якщо ще й температура підвищена, може початись бродіння. Тому тримайте мед у темному місці у щільно закритій тарі.

Вологість

У надто вологому місці мед може забродити, вкритися піною та набути кислого присмаку. Ідеальна вологість для нього – 50–60%. За таких умов мед не бродить і довше зберігає аромат, смак та корисний склад. Щоб забезпечити правильний рівень вологості, зберігайте мед у банці або глечику з кришкою та не тримайте біля вологої стіни чи у підвалі без вентиляції.

Посуд

Найкраща тара для липового меду – скляна банка. Вона герметично закривається і скло не вступає в реакцію з медом, змінюючи його смак чи аромат.

Непогані також керамічні та глиняні глечики з кришкою. Вони добре захищають від світла та зберігають температуру.

Що краще не використовувати?

• Посуд з низькоякісного пластику. Він може окислюватись та виділяти небезпечні речовини.
• Метал, що іржавіє та взаємодіє з кислотами (алюміній, залізо). В такій тарі мед втрачає ферменти та змінює смак. Можна використовувати ємності з харчової нержавіючої сталі.

Терміни зберігання липового меду

Тривалість збереження медом своїх якостей залежить від того, в яких умовах ви його тримаєте.

В оптимальних умовах (дивіться вище)

Якщо забезпечити липовому меду комфортну температуру, вологість, світловий режим та правильно обрати тару, він може зберігатись до 2 років. В цей час він найбільш корисний та смачний. Через 2 роки мед так само безпечно їсти, але у ньому вже менше корисних речовин, погіршується аромат і смак стає не таким насиченим.

До речі. Пастеризований мед зберігається довше (3-4 роки), але він не має корисних якостей натурального.

У холодильнику (2-5°C)

Так можна зберігати мед 3 роки і навіть довше без ризику псування. Його поживна цінність не втрачається довше, ніж при кімнатній температурі. Але холод прискорює кристалізацію, тому мед досить швидко твердіє.

У морозилці (-18-20°C)

Тривалість зберігання замороженого меду – 3-5 років. Він майже не втрачає користь та смак, зберігає ферменти та антиоксиданти. Тільки розморожуйте поступово, не перегріваючи, щоб не зруйнувати корисні речовини, і не заморожуйте повторно, щоб не погіршились текстура та аромат.

У теплому приміщенні (25-30°C)

Липовий мед, як і будь-який інший, не любить надто високої температури та втрачає частину ферментів вже за 6-12 місяців. Крім того, він частково змінює аромат та може набути карамельного присмаку.

Зверніть увагу! З часом липовий мед може темнішати. Якщо це сталось, він не зіпсувався, а просто окислився від контакту з повітрям, карамелізувався через зберігання в надто теплому місці або відбулись інші природні зміни у його складі.

На сонці або при 35 °C та вище

Достатньо 1-2 тижнів у таких умовах – і це призводить до руйнування ферментів та антиоксидантів. А за кілька місяців втрачається більшість лікувальних якостей меду.

При високій вологості

Якщо тримати мед у вологому приміщенні або у відкритій тарі, за 2-3 тижні може початись бродіння, і він зіпсується. Це відбувається через здатність меду швидко вбирати вологість з повітря.