Як правильно зберігати мед вдома: 5 правил, які врятують його користь

Мед, як відомо, дивовижний продукт, що не має терміну придатності і практично ніколи не псується. Але, якщо зберігати його неправильно, деякі корисні властивості, смак та аромат можуть втрачатись. Як цього уникнути, розповімо далі. Ви дізнаєтесь про причини кристалізації, оптимальні для меду температуру, вологість та рівень освітлення, найкращу тару та інші умови зберігання.

Чому мед кристалізується і чи це погано?

Якщо мед з рідкого перетворюється на густий, і ви помітили у ньому кристалики, хвилюватись не варто. Всупереч поширеній думці, кристалізація – не псування продукту, а цілком природній процес, і втратою корисних властивостей він не супроводжується. Це не просто не погана ознака, а підтвердження натуральності меду. Тим більше, його знову можна зробити рідким.

Причин кристалізації кілька.

• Глюкоза у складі меду. Вона погано розчиняється у воді, тому з часом перетворюється на кристали.
• Температура зберігання. Чим холодніше, тим швидше відбувається кристалізація.
• Зрілість меду. Якщо він зрілий (повністю опрацьований бджолами і запечатаний у соти), то зазвичай має низьку вологість (до 20%) і кристалізується швидше. А недозрілий мед містить більше вологи, тому довше залишається рідким.
• Наявність мікрочасточок. У меді є пилок та інші натуральні часточки, навколо яких відбувається кристалізація. Чим їх більше, тим швидший цей процес.

До речі. У різних видів меду швидкість кристалізації відрізняється. Це, знову ж таки, не ознака високої чи низької якості. Чим швидше мед густіє, тим більше у ньому глюкози. Один з лідерів за швидкістю – соняшниковий. А рідкими найдовше залишаються акацієвий та каштановий різновиди (у них більше фруктози, ніж глюкози).

Ідеальна температура для зберігання

Оптимальний температурний режим для меду – від 20 до 25°C. Так він довше залишається рідким та зберігає усі ферменти з вітамінами. Мед, звісно, буде придатний до вживання і за іншої температури, але його властивості зміняться.

Наслідки надмірного нагрівання та охолодження меду

• При 25-35°C поступово руйнуються ферменти, і смак може стати не таким насиченим.
• Коли температура перевищує 40°C, втрачаються вітаміни, ферменти та частково антибактеріальні властивості. Може з’явитися легкий аромат карамелі.
• Ще більше нагрівання (до 60°C і вище) руйнує майже всі корисні речовини. Мед з корисного продукту перетворюється на звичайний сироп.
• При охолодженні до 10°C і нижче, починається активна кристалізація і мед швидко твердіє.
• Якщо заморозити мед (зберігати при температурі нижче 0°C), він не втрачає корисних властивостей та після розмороження знову стає рідким. Але при частих різких змінах температури може втрачатись якість.

Вибір тари: скло, пластик чи дерево

Мед краще за все тримати у скляній тарі. Скло не взаємодіє з продуктом, добре зберігає його склад та аромат.

Ще непогані варіанти – горщики з кераміки та глини. Вони захищають від світла та добре зберігають температуру.

Дерев’яні діжки – традиційна тара для меду. Але деревина має бути без смоли (береза, липа, а не ялинка чи сосна). І ще один нюанс – така тара може вбирати вологу, аромати і псувати смак.

У пластику також можна тримати мед, але тільки тимчасово. Для тривалого зберігання він не підходить, оскільки з часом може виділяти речовини, що погіршують якість меду. І ще пластик має бути тільки харчовим.

Від металевих банок краще взагалі відмовитись. Мед вступає у реакцію з металом і набуває неприємного присмаку, а також втрачає користь.

Отже, для тривалого зберігання меду краще використовувати щільно закриті скляні банки, керамічні чи глиняні горщики.

Світло та вологість: як вони впливають

Прямі сонячні промені руйнують вітаміни та ферменти. Надто висока вологість викликає закисання та бродіння, а низька – часткову втрату смаку та аромату. Тому тримайте мед у сухому, темному місці, наприклад, у шафі чи коморі, подалі від холодильника, батареї та плити. Оптимальний рівень вологості – 60–70%.

Поради для тривалого зберігання

Щоб мед надовго зберіг свої смакові та лікувальні якості, достатньо дотримуватись кількох нескладних правил.

Як зберігати мед вдома: загальні поради

• Уникайте різких змін температури.
• Не тримайте мед поруч з продуктами, що різко пахнуть. Він швидко вбирає аромати.
• Не залишайте ємність з медом відкритою. Контактуючи з повітрям, мед вбирає вологу.
• Використовуйте лише сухі, чисті ложки, коли набираєте мед.
• Якщо він закристалізувався, і хочете зробити його знов рідким, розігрівайте мед повільно і лише на водяній бані.

Як зберігати мед рідким?

Повністю зупинити кристалізацію неможливо. Але, якщо створити правильні умови, вона розпочнеться пізніше.

• Температура не повинна бути низькою (нагадаємо, що оптимальна – це 20-25°C).
• Оберіть чисту, герметичну тару. Якщо у мед потрапить пил або волога, він кристалізується швидше.
• Тримайте мед у темному місці. Сонячні промені руйнують ферменти в ньому та прискорюють зміни структури.
• Зайвий раз не «турбуйте». Якщо надто часто перемішувати або переливати мед, будуть швидше утворюватись кристали.

І ще одна порада – обирайте мед, що довше залишається рідким, наприклад, акацієвий.

Особливості зберігання меду в сотах

Тут потрібні трохи інші умови, ніж для відкачаного меду.

• Найкраща температура – 5-15°C. Якщо вона буде вищою, соти можуть танути. Їх можна зберігати і в холодильнику (при 4-8 °C), але за умови, що вологість не надто висока.
• Ідеальна вологість – 60-70%. У більш вологих умовах мед може закисати.
• Місце для зберігання повинно бути темним.
• Тара – герметично закрита скляна банка або харчовий контейнер. При зберіганні сот цілими рамками їх тримають у дерев’яному або фанерному ящику з кришкою.
• Для захисту від мурах та воскової молі мед у сотах варто іноді на кілька днів заморожувати (це для нього безпечно).

При правильних умовах мед у сотах може зберігатись 2-3 роки і навіть довше.