Холодильник чи кімнатна температура: де краще зберігати мед

Правильне зберігання – гарант довгого терміну придатності меду. Тож давайте розберемось, де та за яких умов він довше зберігає свій смак, аромат та корисні властивості. Далі ви дізнаєтесь, які переваги та недоліки у холодильника та чи зберігає мед свою користь після замороження. Ми розповімо також, як на нього впливають світло і тепло та скільки можна зберігати мед за різних умов.

Плюси і мінуси холодильника

Холодильник призначений для продовження терміну зберігання продуктів, але у випадку з медом його використання має не тільки переваги, але й деякі недоліки.

Переваги зберігання меду у холодильнику

Тут він точно не перегріється. Холодильник забезпечує стабільну прохолоду, тому мед не втрачає корисні речовини.
Менше ризик, що мед забродить. При низькій температурі зберігання активність дріжджів, що викликають бродіння, значно знижується.
Мед захищений від світла. Сонячні промені руйнують вітаміни та ферменти, а темрява холодильника їм перешкоджає.
Довше зберігається аромат. Якщо тримати мед у закритій банці у холодильнику, він буде краще захищений від сторонніх запахів. У кімнаті температура вища, тому вони розповсюджуються легше.

Недоліки холодильника

За низької температури мед швидше густіє та кристалізується. Це природньо, але у твердому вигляді його незручно діставати з банки.
Якщо банка закрита нещільно, мед легко поглинає аромати інших продуктів (м’яса, риби, овочів).
Щоб зберігати в холодильнику мед, потрібне зайве місце, а це не завжди зручно. Та й банки можуть бути досить габаритні.
Мед просто не потребує холодильника. Він чудово зберігається і при кімнатній температурі (16-20°C).

Отже, мед варто зберігати у холодильнику лише у щільно закритій тарі та за умови надто високої температури у кімнаті (віще 25-30°C). В інших випадках краще тримати його в іншому темному, прохолодному місці.

Заморожування меду: чи зберігається користь

По-перше, маємо зазначити, що мед можна заморожувати. Так він безпечно зберігається протягом тривалого часу та не втрачає більшість своїх корисних властивостей. Але є деякі нюанси.

Що відбувається при замороженні?

Ферменти, вітаміни, амінокислоти зберігаються. При температурі -18-20°C всі процеси зупиняються, і вони ніби «засинають».
Мед не псується і не бродить. Мінусова температура призупиняє розвиток дріжджів.
Не втрачаються смак та аромат. Після розмороження мед майже як свіжий.

Але

Є ризик зміни консистенції після розмороження. Мед може стати густим або зернистим. Якість при цьому не втрачається.
При неправильному розмороженні можуть зруйнуватись ферменти. Щоб цього уникнути, не нагрівайте мед у мікрохвильовці чи на плиті, а розморожуйте його повільно, при кімнатній температурі.
Не варто заморожувати та розморожувати мед багато разів. Погіршиться його структура і він може частково втратити свою користь.

Порада. При заморожуванню меду в домашніх умовах варто використовувати невеликі баночки або навіть форми для льоду. Так вам не доведеться заморожувати його повторно, як при зберіганні у великих банках.

Вплив сонця і тепла

Для меду найбільш шкідливі прямі сонячні промені та перегрів. Вони можуть викликати псування меду та втрату користі.

Чим шкодить меду сонце?

Згубно діє на ферменти. Ультрафіолет знижує їхню активність, тому мед втрачає свої лікувальні властивості.
Знищує вітаміни. Перш за все це стосується вітамінів групи В та С.
Викликає зміну кольору та смаку. Мед може стати темнішим та отримати гіркий присмак.
Прискорює кристалізацію. Світло викликає нерівномірне формування кристалів.

Як пливає на мед висока температура?

25-30°C – починають поступово гинути ферменти та речовини, що надають меду його природній аромат.
40 °C і вище – мед різко втрачає свої корисні властивості, руйнуються ферменти та частково ефірні олії. Тому краще не залишати банку з медом біля батареї, плити та на підвіконні.
60 °C і вище – користь стає майже нульовою, і мед перетворюється на звичайний сироп.
Тривале тепло, навіть на рівні 25-28°C – може початись бродіння, особлива при підвищеній вологості.

Тривалість зберігання при різних умовах

Скільки часу мед не втрачатиме свої смакові та корисні якості, залежить від способу зберігання.

При кімнатній температурі (16-20°C)

Якщо тримати мед щільно закритим у темному місці, він зберігає користь 2-3 роки, суттєво не втрачаючи якості. Через 3 роки може змінитись смак та аромат, але мед все ще можна вживати.

У холодильнику (4-8°C)

Тут мед можна тримати довше (до 3-5 років), і він зберігає за таких умов ферменти та антибактеріальні властивості, але прискорюється кристалізація.

У морозильній камері (-18-20°C)

Заморожений мед не втрачає свої основні властивості протягом 5 років і навіть більше. Всі процеси, що призводять до псування меду, призупиняються. Після розмороження може дещо мінятись структура, але користь не втрачається.

У теплі (вище 25-30°C)

Термін зберігання скорочується до 1-6 місяців. Поступово гинуть ферменти та ароматичні речовини. Може початись бродіння, особливо при вологості меду вище 20%.

Як краще зберігати мед?

Найзручніший спосіб – у темному місці при кімнатній температурі в щільно закритій тарі. Найстрашніші вороги меду – світло та тепло. Щоб збільшити термін зберігання, можна покласти мед у холодильник або морозильник. Але заморожуйте його маленькими порціями.